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酸菜鱼怎么做?

来源:台词网   人气:7
内容提要: 1:时间只有8分钟. 2:鱼片特别白,特别嫩. 3:有一股怪味(好像人想抽烟,抽...原料 鱼2500克,葱15克,姜15克,辣椒干5个,花椒20粒 调料 盐20+5克,料酒15ml+15ml,白糖5克,蒜蓉香辣酱15克,5克玉米淀粉 步骤 1.鱼段2500克清洗干净 2.顺着鱼骨头,从边上将鱼肉分开 3.尽可能的顺着鱼骨,将两边的鱼肉都剔出来 4.鱼肉切成......

酸菜鱼怎么做?
详解美味酸菜鱼的做法〔组图〕
图片请见参考资料中网址

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。
11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

名词解释:

高汤:以前可是没有鸡精的,高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

料酒:烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。



饭店的酸菜鱼是怎么做的
1:时间只有8分钟. 2:鱼片特别白,特别嫩. 3:有一股怪味(好像人想抽烟,抽...
原料 鱼2500克,葱15克,姜15克,辣椒干5个,花椒20粒 调料 盐20+5克,料酒15ml+15ml,白糖5克,蒜蓉香辣酱15克,5克玉米淀粉 步骤 1.鱼段2500克清洗干净 2.顺着鱼骨头,从边上将鱼肉分开 3.尽可能的顺着鱼骨,将两边的鱼肉都剔出来 4.鱼肉切成...

做酸菜鱼怎么做法 还有要除腥味
最好提供家常酸菜鱼的做法,简单明了!而且希望能告诉我,让酸菜鱼的不...
酸菜鱼的做法 主料鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克辅料蚝油:1茶匙、干辣椒:15克、花椒:15克、大葱:2根、老姜:1块、大蒜:3瓣、胡椒粉:1茶匙、料酒:1茶匙酸菜鱼的做法1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、...

求酸菜鱼做法,怎么腌制鱼肉要详细,怎么煮在线等...
我在家做过 味道很不错 我是买的超市的酸菜鱼调料 买的是黑鱼 后来去网...
原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。 做法: 先处理鱼,将鱼片成鱼片。...

做酸菜鱼怎么才能不腥?
正宗四川酸菜鱼做法是怎么样的。
酸菜鱼的做法草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤 ****************************...

酸菜鱼如何做嫩
四川风味酸菜鱼
1 鱼片切好之后装在盆子里 飘洗干净 使其没有血水(建议水龙头开小点 放下面冲) 2 飘洗干净之后 用块干净的布(必须是干的)把鱼片上的水分吸干 3 加入 盐 味精 少许黄酒 少许葱姜水(把葱和姜拍碎 加1点点水使劲捏1下 捏出来的就是葱姜水了)...

正宗四川酸菜鱼做法
1 材料普遍2 绝对要没腥味3 鱼肉要好吃
酸菜鱼的主料辅料 鲜鱼1尾..1250克 泡青菜...200克 姜......15克 味精.....1克 蒜......10克 鸡蛋清....2个 泡红辣椒...15克 鲜汤....1500克 川盐.....5克 混合油....50克 胡椒粉....3克 料酒.....15克 花椒.....1克 酸菜鱼的烹制方法 1.鲜鱼经...

用草鱼做正宗酸菜鱼的做法?

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。 腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 做法: 1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼...

饭店里酸菜鱼怎么做的,想自己做,该怎么做

方法一 酸菜鱼图片 酸菜鱼图片 【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成...

怎样做酸菜鱼简单又好吃

你好,酸菜鱼的做法如下,希望能够帮助你。 原料:鲤鱼1条,酸菜100克,野山椒20克,姜片10克,蒜泥20克,淀粉10克,蛋清1只,料酒2茶匙(10ml),盐适量,鸡精少量,糖1茶匙(5克),胡椒粉少量,清汤适量。 做法: 1. 将鱼平放在案板上,准备...

在家做酸菜鱼最正宗做法

酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼...

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