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豆腐有多少种经典做法

来源:台词网   人气:4
内容提要: 老豆腐有哪些经典又简单的做法呢?准备原料。 2. 白菜手撕成大片,豆腐切成两厘米方丁,五花肉切成薄片,葱切葱花,姜切片备用。 3. 锅内加入花生油烧热,加入五花肉煸炒出香味,加入八角葱姜继续煸炒。 4. 放入白菜生抽翻炒。 5. 白菜稍软后加入适量清水,与豆腐一起慢炖15分钟......

豆腐有多少种经典做法
  经典的定义不好界定,因此做法的具体种数也很难确定。以下列出了一些常见的豆腐做法,请参考:

  ◆豆腐鲫鱼
  原料:
  鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
  制作程序:
  1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏,洗净血污;豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
  2、锅上火,下化猪油烧至四成热,放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后,掺入鲜汤,沸后稍熬,打去渣料,将鱼入锅,再下料酒、糖、醋、味精、盐等,改用小火3-5分钟,把豆腐下锅,烧制入味且鱼已离骨时起锅,将鱼装盘,摆成放射形,下边装入豆腐。锅中原汁置火口上,下生粉放汁,待汁稠发亮后,下葱颗,推匀起锅,挂淋于鱼和豆腐上即成。

  ◆麻婆豆腐
  材料:
  嫩豆腐600克,猪瘦肉末60克,
  调味料:
  1、辣椒粉少许,姜末1/2茶匙
  2、四川豆瓣酱2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,酱油1茶匙。
  3、白糖1/2茶匙,高汤1 1/2杯。
  4、花椒粉少许,葱花2根。
  5、太白粉水1大匙,麻油1 1/2茶匙。
  做法:
  1 豆腐修去老皮,切为1厘米见方小块。
  2 锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料(1)炒至出味。
  3 再将调味料(2)加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料(3)烧滚入味,再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。

  ?◆宫廷豆腐
  ??特点:色彩鲜艳,味道酸甜。备料时间:3分钟 烹调时间:6分钟
  ??原料:豆腐、虾仁、海参。调料:鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。
  ??做法:
  ??1. 豆腐切片,蛋清打成糊状。
  ??2. 将虾仁、海参焯水切碎。
  ??3. 用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。
  ??4. 出锅时加入糖醋汁即可。
  ??厨师提示:注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。

  ◆榨菜肉末蒸豆腐
  主料:日本豆腐
  辅料:香菜、肉末、榨菜、海米
  调料:盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
  做法:
  1、 葱、姜切成丝
  2、 豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;
  3、 将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;
  4、 取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;
  5、 坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可

  ◆香菇焖豆腐
  主料:香菇
  辅料:豆腐、火腿
  调料:盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油
  做法:
  1.将豆腐切成块,香菇去蒂洗净切成小块,火腿切成片待用;
  2.坐锅点火放油,油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出;
  3.锅内留余油,油热放入番茄酱煸炒,倒入香菇、酱油、适量水,放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

  ◆酸辣豆腐羹
  主料:豆腐
  辅料:香菇、里脊肉、冬笋、香菜
  调料:葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油
  做法:
  1.将豆腐切成丝,里脊肉切成丝,香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝,香菜洗净切成末;
  2.坐锅点火放入清水,水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中;
  3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精,待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

  ◆脆皮炸豆腐
  主料:日本豆腐
  配料:干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
  制做:
  1、 将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊;
  2、 坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂上淀粉糊,放入油中炸,炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。

  ◆鸭蛋豆腐
  主料:北豆腐
  辅料:咸鸭蛋黄、蒜苗
  调料:食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油
  做法:
  1.将豆腐切成小方丁,用开水焯一下;
  2.将咸鸭蛋黄碾成粉末,蒜苗切成末,葱、姜洗净切成末;
  3.坐锅点火放油,油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀,勾薄芡出锅时撒入蒜苗末,淋入香油即可。

  ◆口袋豆腐汤
  主料:豆腐
  辅料:油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
  调料:盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油
  做法:
  1、将豆腐切成长方形块,海米、草菇、葱、姜洗净切成末,油菜心洗净;
  2、坐锅点火倒油,油温6---7热时,放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软;
  3、锅内留余油,油温5成热时,放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用;
  4、将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好;
  5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精,油菜心,开锅后倒入汤盘中即可食用。

  ??◆清香豆腐
  ??特点:制作简单,老幼皆宜。备料时间:1分钟 烹调时间:3分钟
  ??原料:北豆腐、香葱。调料:盐、味精、香油。
  ??做法:
  ??1. 豆腐洗净。
  ??2. 炒锅放油加热,把洗净的豆腐放入锅内,用炒勺将其捣碎,炒去水分。
  ??3. 加入盐、味精、葱花、香油即可。
  ??厨师提示:豆腐洗净后可先切块,这样便于捣碎。
  ??
  ??◆四宝豆腐
  ??特点:味道鲜美、清淡。备料时间:5分钟 烹调时间:3分钟
  ??原料:北豆腐、香菇、青豆、虾仁。调料:盐、味精、香油、葱、姜、淀粉。
  ??做法:
  ??1. 豆腐切丁,焯水。
  ??2. 香菇洗净切丁,虾仁焯水。
  ??3. 炒锅放油,加葱、姜末,放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。
  ??4. 加适量水,加调料,勾芡即可。
  ??厨师提示:虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。
  ??
  ??◆煎炒豆腐
  ??特点:黄绿相间,味道宜人。
  ??备料时间:5分钟
  ??烹调时间:3分钟
  ??原料:豆腐、韭菜。
  ??调料: 葱、姜、盐、味精。
  ??做法:
  ??1. 韭菜洗净切小段。
  ??2. 豆腐切片,下油锅两面炸成黄色。
  ??3. 加少量水以及调料,待汁变得浓稠时起锅即可。
  ??厨师提示:韭菜旨在提味,适量就好。
  ??
  ??◆宫保豆腐
  ??特点:味道香辣,与宫保鸡丁有异曲同工之妙。
  ??备料时间:5分钟 烹调时间:3分钟
  ??原料:豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。
  ??调味汁:酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油。
  ??做法:
  ??1.将豆腐切丁,加淀粉、蛋清上浆。胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。
  ??2.将豆腐丁炸至金色,放胡萝卜、黄瓜丁,加调味汁炒熟即可。
  ??厨师提示:豆腐加蛋清上浆,炸出来更加可口。
  ??
  ??◆麒麟豆腐
  ??特点:鲜咸适口,营养丰富。备料时间:5分钟 烹调时间:6分钟
  ??原料:豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。调料: 盐、淀粉。
  ??做法:
  ??1.豆腐切成条状,火腿切片。胡萝卜、香菇洗净切片。
  ??2.连同菜心一起在盘上摆好,上锅蒸5分钟。
  ??3.用调料勾芡,淋在盘上即可。
  ??厨师提示:豆腐、火腿、胡萝卜、香菇尽量切成相同大小。
  ??
  ??◆西柠玉子豆腐
  ??特点:滑嫩可口,有淡淡柠檬香。
  ??备料时间:1分钟 烹调时间:2分钟 原料:日本豆腐、松。调料:柠檬汁、糖、醋。
  ??做法:
  ??1. 将日本豆腐切成小段,下油锅炸至金黄色捞出控油、装盘。
  ??2. 炒锅加热,加入柠檬汁、糖、醋及少量水,勾稀芡。
  ??3. 将做好的汁浇在炸好的豆腐上,最后撒松仁即可。
  ??厨师提示:炸豆腐时的油温不可过高。
  ??
  ??◆豆花鳝片
  ??特点:香辣好吃。备料时间:3分钟 烹调时间:3分钟
  ??原料:盒豆腐、鳝鱼。调料:盐、味精、葱、姜、花椒、花生米、香葱。
  ??做法:
  ??1. 将盒豆腐放入锅中搅碎,加盐和味精装入碗内。
  ??2. 鳝鱼洗净切小片并焯水。
  ??3. 炒锅上火,加葱、姜、花椒末,然后加入鳝片煸炒。
  ??4. 将炒好的鳝片浇在豆花上,撒花生米末和香葱碎即可。
  ??厨师提示:鳝鱼要鲜,否则做成后会有腥味。

  ◆一品豆腐汤的做法
  材料:嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗)
  做法:
  一、将豆腐搅烂成茸,用细筛滤过;鸡肉用刀背捶成鸡茸,放少许水使之化开,捞去鸡筋,并入豆腐内;将鸡蛋除去蛋白打散。
  二、将以上用料拌和,加盐,味精,胡椒粉,倒入盆内铺平(盆上先抹些油,以免豆腐与鸡茸粘住),面上用些有色彩的荤素用料(可自行酌定),做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸。
  三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。

  ◆虾仁玉子豆腐
  [制作时间]25分钟
  [份量]4-5人
  [材料]虾肉4两(160克),玉子豆腐2条,草菇1/2杯,葱2条,蒜头3粒,红椒1/2只。
  [腌料]盐1/4茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉1茶匙。
  [芡汁料]水1/2杯,生抽、蚝油各1汤匙,麻油、糖各1/2茶匙,生粉1/2茶匙。
  [做法]
  1、虾肉去黑肠,冲净及抹干,拌入腌料放10分钟。
  2、玉子豆腐切半英寸厚件,草菇、蒜头切片,葱切段,红椒切圈。
  3、烧热2汤匙油,先炒虾仁,加入蒜片,葱段及草菇兜炒,倒入芡汁料及红椒炒匀,最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起。

  ◆砂锅鱼头豆腐的做法
  【原料】
  净鲢鱼头半片(重约150克)。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克,豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
  【制法】
  将鲢鱼头洗净,去掉牙齿,在近头部肉上深刻两刀,鳃盖肉上剞一刀,胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱,正面抹上酱油。豆腐切成长条块,入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热,至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄,加入酱油和绍酒、白糖,推匀后将鱼头翻身,再加上汤和清水500克,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,烧沸后倒入砂锅中,移小火上炆15分钟,再用中火烧2分钟,撒去浮沫,加味精、青蒜,淋上熟猪油25克,将砂锅置底盘上桌即成。
  【特点】
  油润滑嫩,滋味鲜美,汤纯味浓,清香四溢,冬令佳品。

  ◆蟹黄豆腐羹做法
  原料百克螃蟹一对,蛤蜊150克,豆腐1盒,茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。
  制作(1)螃蟹洗净,用淡盐水煮熟,剔出肉和膏黄;蛤蜊用水氽熟,取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟;豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热,倒入茭白、豆瓣略炒,加1000克清汤,倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸,加盐、鸡精,勾芡盛出。
  特点鲜香嫩滑,营养丰富



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