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生抽和老抽有什么区别?

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内容提要: 差在哪儿了?使用的时候又有什么不同呢?1老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,......

生抽和老抽有什么区别?
  我国宋代始有酱油的文字记载。如林洪《山家清供》:“柳叶韭:韭菜嫩者,用
  委丝、酱油、滴醋拌食。”但当时的酱油,不过是在制成清酱的基础上,原始地
  用〔邹去掉耳刀换成竹字头〕,也就是酒笼,一种取酒的工具逼出酱汁。做清酱
  与做一般豆酱的区别是,要不断地捞出豆渣,加水加盐多熬。逼酱汁时,将盛酱
  的酒笼置缸中,等生实缸底后,将酒笼中的浑酱不断地挖出来,使之渐渐见底,
  然后在酒笼上压一块砖,使之不浮起来。沉淀一夜后,酒笼中就是纯清的酱汁。
  用碗缓缓舀出,注进洁净的缸坛,在太阳下再晒半月,就是酱油。

  按古人说法,自立秋之日起,夜露天降,深秋第一笼者,叫“秋油”,调和
  食味最佳。

  清《调鼎集》中,抄有“造酱油论”,其中列五则:
  ——做酱油越陈越好,有留至十年者,极佳。乳腐同。每坛酱油浇人麻油少
  许,更香。又,酱油滤出,入瓮,用瓦盆盖口,以石灰封口,日日晒之,倍胜于煎。
  ——做酱油,豆多味鲜,面多味甜。北豆有力,湘豆无力。
  ——酱油缸内,于中秋后人甘草汁一杯,不生花。又,日色晒足,亦不起花。
  未至中秋不可入。用清明柳条,止酱、醋潮湿。
  ——做酱油,头年腊月贮存河水,候伏日用,味鲜。或用腊月滚水。酱味不正,
  取米雹(米粒大冰雹)一二斗入瓮,或取冬月霜投之,即佳。
  ——酱油自六月起,至八月止,悬一粉牌,写初一至三十日。遇晴天,每日下
  加一圈。扣定九十日,其味始足,名‘三伏秋油’。又,酱油坛,用草乌六七个,
  每个切作四块,排坛底四边及中心,有虫即充,永不再生。若加百倍,尤妙。

  至清代,各种酱油作坊如雨后春笋,已有包括香蕈、虾子在内的各种酱油,
  当时已有红酱油、白酱油之分,酱油的提取也开始称“抽”。本色者称“生抽”,
  在日光下复晒使之增色、酱味变浓者,称“老抽”。
以及它们和我们小时候说的酱油又有什么区别?



老抽和生抽有什么区别
差在哪儿了?使用的时候又有什么不同呢?
1老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,...

老抽、生抽和普通酱油有什么区别?
努力学习做出美味饭菜,可是调味品都不懂o>_<o
家庭普通酱油的用法应该是偏向于生抽。因为,大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于炖品,毕竟炖肉的时候不是很多。 下面还是看看,生抽和老抽在烹调上的区别,就比较明了了。 一: 生抽和老抽的区别: 1. 生抽: 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味...

生抽和老抽有什么区别?哪种是上色的哪种是调味的?
请问大家,老抽和生抽区别,分别用在什么地方? 最好简略易懂!谢谢
老抽特点:颜色较深、浓度较高,香甜味浓。主要用于各类菜肴的烹饪,重在着色。用法:主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等,令菜肴色泽鲜亮,口味醇厚、香气浓郁。 生抽特点:浅色酱油也就是生抽类,颜色浅,澄清透亮,味道鲜美。主...

生抽和老抽有什么区别?和鲜抽。???都是什么跟...

酱油都有提鲜增色的作用, 生抽主要用于凉拌菜,提鲜效果好,颜色不重; 老抽主要用于做热菜,炒菜或者炒肉等,增色的效果好; 至于鲜抽,重要是体现了他的提鲜作用。 希望能帮到你

生抽,老抽,头抽有什么区别

酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。可分为生抽、老抽。 1.生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,...

生抽与老抽有什么区别,到底是酱油还是醋?

一、生抽与老抽都是酱油只是分类不一样。 二、生抽与老抽区别 1、从颜色上区别 把酱油倒入一个透明容器里晃动可以发现两者颜色的区别,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 2、从味道上区别 生抽吃起来味道比较咸,老抽吃到嘴里后,有一...

生抽和老抽什么区别?分别是干什么用的???

酿造酱油又可分为生抽和老抽:生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香...

生抽,老抽,味极鲜,蚝油…到底有什么区别

生抽比普通酱油颜色浅,但有味道。老抽主要是上色,特别是红烧的时候用。生抽可以跟老抽一起调配混合酱油。味极鲜最适合凉拌菜,炒菜时提鲜提味也不错。蚝油在粤菜里面经常用,味道很鲜,还略有点甜。其实都是调味料,就是凭个人口味和感觉,慢...

老抽和生抽的区别?

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过...

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