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白斩鸡怎么做?

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内容提要: 有人可以教我怎么做白切鸡嘛~白切鸡做法注意事项 用鸡一只(及一定要是新鲜的,不能是雪藏的,切记),煮开一锅水,淹过鸡即可,把鸡放进开水中(记得把鸡的内脏除去,鸡要原只放不要切开否则鸡的原味就快没了)鸡不要只太久,要想知道鸡有没有熟,可看皮色,用一支筷子插入......

白斩鸡怎么做?
  提到上海的特色风味菜,白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证:露鸡即卤鸡,选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成,经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝:制法分成红白两种,红者为烧鸡,白者即现在的白斩鸡。

  原料:
  嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
  制法:
  (1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

  (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。

  做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:

  用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上
  涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发
另:这是广东菜还是上海菜?



白切鸡要怎么做啊?具体的步骤!
有人可以教我怎么做白切鸡嘛~
白切鸡做法注意事项 用鸡一只(及一定要是新鲜的,不能是雪藏的,切记),煮开一锅水,淹过鸡即可,把鸡放进开水中(记得把鸡的内脏除去,鸡要原只放不要切开否则鸡的原味就快没了)鸡不要只太久,要想知道鸡有没有熟,可看皮色,用一支筷子插入...

白切鸡怎么做成脆皮的?

生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冰水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔一段时间,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。鸡熟之后,立即...

买了半只鸡,怎么做白切鸡啊?还有蘸料?

放到水里面煮熟切一下,蘸酱用点酱油就可以了

自己在家怎么做白切鸡

做法一 制作食材 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好) 白切鸡成品照片(20张) 葱120克, 姜40克, 植物油120克, 盐15克。 香菜:100克 调料做法: 广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让...

白切鸡的调料怎么做

白切鸡点的酱料有好多种,湛江人吃白切鸡喜欢点沙姜加豉油和香油。而在广州,深圳的酒楼,都是点姜蒜的。这两种姜是不同的。前一姜是比较小个的,后的姜是平时蒸鱼用的姜。

白切鸡隔夜了怎么做

姜葱(沙姜更好)酱油白糖红焖,或者用盐,酱油,姜葱蒜一起炒过比新鲜的还好吃。热油把姜和辣椒爆香,放鸡肉翻炒一下,加绍酒、糖、生抽、盐,焖到入味汁少,起锅

白切鸡怎么做好吃

白切鸡的做法 鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结 大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌 小贴士 1.做白切鸡首选...

小绍兴白斩鸡怎么做

主料:两个月大三黄鸡 辅料:香菜、葱、姜 调料:料酒、六月鲜酱油、白糖、芝麻油 制作方法: 1. 活鸡宰杀、煺毛,取出内脏,光鸡洗净备用; 2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入(在小绍兴,有专门的大锅烧...

广州正宗白切鸡怎么做

方法/步骤 1 1.新鲜鸡一只大概两斤5左右,洗干净,鸡肝我一般洗干净后用水泡半个小时到一个小时,鸡肾用盐和生粉搓洗干净。 2 2.水烧滚。 3 3.把鸡肾鸡肝鸡心都放入锅中,先把鸡头部分放入水中。 4 4.再整只鸡放入水中然后用筷子从鸡翅下夹起,...

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