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白斩鸡怎么做?

发布时间:2017-07-02 14:40:50   来源:台词网   人气:10
内容提要: 要有很详细的制作步骤做法一 制作食材 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好) 白切鸡成品照片(20张) 葱120克, 姜40克, 植物油120克, 盐15克。 香菜:100克 调料做法: 广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让...

白斩鸡怎么做?
  提到上海的特色风味菜,白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证:露鸡即卤鸡,选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成,经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝:制法分成红白两种,红者为烧鸡,白者即现在的白斩鸡。

  原料:
  嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
  制法:
  (1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

  (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。

  做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:

  用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上
  涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发
白斩鸡怎么做?
另:这是广东菜还是上海菜?



自己在家怎么做白切鸡
要有很详细的制作步骤
做法一 制作食材 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好) 白切鸡成品照片(20张) 葱120克, 姜40克, 植物油120克, 盐15克。 香菜:100克 调料做法: 广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让...

白斩鸡怎么做鲜嫩?
有人可以教我怎么做白切鸡嘛~
材料: 大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱 方法: 1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖过整鸡,放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,...

怎样做白斩鸡?
自己弄的觉得不好吃、特别请教高手…
现在有的地方将“白煮鸡”说成是“白斩鸡”,其实口味是有很大差异的。正宗的白斩鸡不完全是靠煮制成熟的,它的最终成熟状态是“色泽黄白,皮脆肉嫩”。做这种白斩鸡必须用嫩母鸡烹制。 做法:1)将鸡(4斤左右的嫩母鸡)宰杀,洗净备用;2)锅中放入...

白切鸡要怎么做啊?具体的步骤!
不老~又有口感~和口水鸡的区别又在哪里?
白切鸡做法注意事项 用鸡一只(及一定要是新鲜的,不能是雪藏的,切记),煮开一锅水,淹过鸡即可,把鸡放进开水中(记得把鸡的内脏除去,鸡要原只放不要切开否则鸡的原味就快没了)鸡不要只太久,要想知道鸡有没有熟,可看皮色,用一支筷子插入...

白斩鸡家常做法,正宗白斩鸡怎么做

白切鸡用料 鸡 1只 鸡精清汤块 2粒 姜 适量 葱 适量 芝麻 1小把 盐 油 白切鸡的做法 用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中 转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟 拿出来泡入冷(冰)水中10...

白切鸡如何做?

白切鸡做法 烹调法:浸 味型:咸 原料:三黄鸡(光鸡)1只 制作: 1先将鸡切断鸡爪,去内脏,洗净 2用不锈钢桶加入上汤烧开,放姜片,葱,盐,味精少许,下黄枝子一起烧开 3将鸡放入调制好的鸡汤中浸18分钟至熟(小火保持微沸,煮至鸡颈弯曲固定),取出 4将鸡过...

白斩鸡怎么做最简便??

白斩鸡的做法材料:光鸡一只 姜50g 蒜8瓣 柠檬香茅1根 香茅叶4片(没有可省略)水1500ml 盐1小匙 油20g 做法:锅里加水、香茅叶、一小块拍扁的姜,把鸡放入锅中(锅中的水应该没入鸡的二分之一为佳)用中火煮,期间不停的用汤匙不停的把锅中的水...

白切鸡怎么做好吃

白切鸡的做法 鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结 大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌 小贴士 1.做白切鸡首选...

怎么做白斩鸡味道最好!

葱油白斩鸡 原料: 嫩鸡一只,青葱一把,姜片适量,料酒一汤勺,清水、油、盐适量。 做法: 鸡洗净擦干,将部分葱姜塞入鸡肚内。 烧一锅沸水,投入整鸡,另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后,熄火加盖闷约20分钟。 具体闷鸡的时间要...

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